目前階段，客棧民宿行業(yè)大多數(shù)還處于粗放型運(yùn)營(yíng)階段，人力、物力使用粗放，隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇及客棧民宿自身發(fā)展要求，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)終將取代粗放型運(yùn)營(yíng)。精細(xì)化運(yùn)營(yíng)最直接反映在成本控制上，成本精細(xì)化控制有利于實(shí)現(xiàn)客棧民宿利潤(rùn)最大化，從而提高在區(qū)域、行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)力。成本控制不是簡(jiǎn)單的縮減，而是在保證質(zhì)量并且能夠提高質(zhì)量的情況下，對(duì)人力、物力使用進(jìn)行科學(xué)梳理調(diào)整，提高綜合利用率。
客棧民宿利潤(rùn)=收入(客房收入、餐飲收入、其他收入)-成本(租金、日�？头抠M(fèi)用、人員工資、稅費(fèi)等)。從這個(gè)公式看，在收入穩(wěn)定或者提升空間較小的情況下，通過(guò)成本控制，降低成本支出，能夠達(dá)到利潤(rùn)最大化。
客棧民宿成本從宏觀方面來(lái)講，包括可控成本和不可控成本。如房租就屬于不可控成本，在房租合同簽訂以后，這個(gè)成本就是固定，不會(huì)有浮動(dòng)。在成本控制中，主要從可控成本方面著手，通過(guò)分析數(shù)據(jù)，制定合理流程制度，實(shí)現(xiàn)可控成本的控制。
客棧民宿可控成本主要集中在幾個(gè)方面: 1 人力成本(員工薪酬等)2 物耗成本(客房耗品、餐飲原材料、其他)3 能源成本(水、電、氣等) 4 維修更換成本(設(shè)施維修、設(shè)施更新等)5 銷(xiāo)售成本(OTA傭金及其他銷(xiāo)售傭金) 6其他成本
一 人力成本控制
成本范圍:客棧民宿人力成本包括人員薪酬成本、人員生活成本(吃住、日常生活用品購(gòu)買(mǎi)等)、人員福利成本(繳納五險(xiǎn)一金、過(guò)節(jié)福利等)。
存在問(wèn)題:人員數(shù)量冗余、人員職業(yè)能力較弱。淡旺季人員數(shù)量無(wú)差別、財(cái)務(wù)監(jiān)管體系弱等。人員數(shù)量冗余體現(xiàn)在人員崗位重疊化，人浮于事。如一個(gè)崗位有一個(gè)人勝任就足夠，但是會(huì)出現(xiàn)兩到三個(gè)人同時(shí)在一個(gè)崗位工作。如果多出一個(gè)員工，假設(shè)每個(gè)月薪酬2500元，那么一年下來(lái)就要多支出30000元，這還不包括其他成本支出。對(duì)于體量小的客棧民宿，這筆錢(qián)不是一個(gè)小的數(shù)目。
人員職業(yè)能力較弱體現(xiàn)在工作能力較弱。如前臺(tái)只會(huì)做一些簡(jiǎn)單接待，而不會(huì)做其他事情。如打掃衛(wèi)生，網(wǎng)絡(luò)推廣營(yíng)銷(xiāo)、設(shè)備簡(jiǎn)單維修等�？蜅Ｃ袼薏煌诰频辏鱾�(gè)崗位都有專(zhuān)門(mén)的人員負(fù)責(zé)，而在客棧民宿中，往往就是一人多職，這就需要客棧民宿的工作人員有較高的工作能力。
在淡旺季，客人數(shù)量會(huì)發(fā)生明顯變化，如淡季可能每天有90%甚至100%的入住率。到了淡季，入住率可能一下跌倒40%、50%。這個(gè)時(shí)候，對(duì)于打掃房間的人員就不會(huì)需求那么多，旺季需要4個(gè)而淡季只需2個(gè)就可以輕松勝任了。
解決方法:
1優(yōu)化人員架構(gòu)體系，精簡(jiǎn)人員。通過(guò)對(duì)每個(gè)崗位、工作量、淡旺季分析，在保證服務(wù)和工作質(zhì)量不變情況下，優(yōu)化人員架構(gòu)體系，精簡(jiǎn)現(xiàn)有人員。從而減少薪酬支出，達(dá)到人員成本控制。
2提高員工綜合素質(zhì)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高工作能力。使之由工作一面手變成多面手，從而減少對(duì)員工數(shù)量的需求。把每一個(gè)員工打造成能接待客人、能網(wǎng)絡(luò)推廣、能維修設(shè)施、會(huì)打掃衛(wèi)生等全能角色。
3制定合理的薪酬方案。很多客棧民宿采取傳統(tǒng)單一的固定工資薪酬體系。這種體系的弊端很明顯，旺季時(shí)客棧民宿盈利較多，員工付出多，工資沒(méi)變，這會(huì)打擊到員工積極性。淡季時(shí)候，客棧民宿掙得少。員工付出相對(duì)較少，工資依然不變，這會(huì)影響客棧民宿利潤(rùn)�？蜅Ｃ袼蘅梢圆捎没竟べY+績(jī)效工資+福利這種薪酬體系。這種形式更加多樣靈活。多勞多得、能者多得，能夠極大激發(fā)員工的積極性，從而能夠提高工作效率，創(chuàng)造出更多利潤(rùn)。
4淡旺季人員合理安排，減少人員成本支出。由于淡旺季客流量的差別，對(duì)應(yīng)則是淡旺季工作量的差別，尤其體現(xiàn)在客房打掃衛(wèi)生人員數(shù)量上。對(duì)于這種差別，要靈活安排人員。如旺季在保證現(xiàn)有人員不變情況下，可以通過(guò)兼職形式來(lái)招聘打掃人員。或者通過(guò)時(shí)間調(diào)整，安排其他人員一起打掃。
5建立健全財(cái)務(wù)監(jiān)管體系，防止出現(xiàn)財(cái)務(wù)上的漏洞。
二 物耗成本控制
物耗成本涉及范圍較廣，是成本控制中可控空間最大的一個(gè)。物耗成本如果進(jìn)行合理有效的控制，能夠最大程度上提高利潤(rùn)空間。
存在問(wèn)題:1采購(gòu):采購(gòu)制度、方法不完善。2使用:使用制度、方法不合理，浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重 。3缺少對(duì)物耗成本統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)耗品價(jià)格及使用數(shù)量不敏感4 設(shè)備設(shè)施陳舊落后 5缺乏有效的執(zhí)行力 6節(jié)約意識(shí)薄弱，缺乏節(jié)約理念宣傳。
范圍:客房耗品、餐飲材料、日常用品等。
解決方法:在整體上形成一套采購(gòu)、使用流程制度，加強(qiáng)耗品數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，提高人員節(jié)約意識(shí)。
客房耗品:1在不影響房間入住體驗(yàn)感情況下，根據(jù)價(jià)格、淡旺季情況搭配不同耗品(數(shù)量、質(zhì)量)。如房間價(jià)格高情況下，房間易耗品可以放置六件套甚至十件套，牙膏、牙刷、沐浴露、洗發(fā)露、護(hù)發(fā)素、潤(rùn)膚露、浴帽、針線(xiàn)包、鞋擦、梳子、剃須刀、護(hù)理包等。在質(zhì)量上，可以選擇小瓶裝，如英國(guó)品牌SEVEN PLUS.在淡季價(jià)格低時(shí)候，減少易耗品套裝數(shù)量。一些易耗品可以放在前臺(tái)，客人有需要可以到前臺(tái)來(lái)取。在質(zhì)量上，可以換成價(jià)格較低、使用時(shí)間長(zhǎng)的大瓶裝。
2根據(jù)客棧民宿文化理念及其所處位置，選擇使用易耗品。如一些處在海邊的客棧民宿，倡導(dǎo)保護(hù)環(huán)境、不使用一次性耗品�？腿艘材軌蚶斫猓瑥亩�(jié)省了部分易耗品的支出費(fèi)用。
餐飲材料:客棧民宿收入構(gòu)成中，餐飲收入占比很大。餐飲成本的控制直接影響到餐飲收入的營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)，進(jìn)而影響到客棧民宿的整體收入。
餐飲成本控制范圍:食材調(diào)料費(fèi)用、設(shè)備折舊費(fèi)用等。
從整體控制:采購(gòu)庫(kù)存發(fā)放粗加工切配烹飪服務(wù)結(jié)賬收款。在這個(gè)體系中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到成本。
采購(gòu):制定合理采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)人員應(yīng)熟悉食材及周邊市場(chǎng)動(dòng)態(tài)變化。
食材最好就地選購(gòu)，減少運(yùn)輸成本。如果采購(gòu)量大，挑選合適的供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系。保證食材供應(yīng)穩(wěn)定及食材價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格。
做好庫(kù)存管理，庫(kù)存不當(dāng)，則會(huì)引起食物變質(zhì)等情況。在每天需求量少的情況下，減少庫(kù)存數(shù)量，做到當(dāng)天定量采購(gòu)。
很多客棧民宿在客人住宿過(guò)程中，會(huì)提供免費(fèi)早餐。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，由于沒(méi)有合理預(yù)估，造成很多食物浪費(fèi)。下面就是幾種解決方法。
1制定早餐提供時(shí)間表，制定早餐提供的種類(lèi)。早餐提供的種類(lèi)要靈活多變，在保證食物質(zhì)量的前提下，根據(jù)季節(jié)及食物價(jià)格，靈活更新早餐提供種類(lèi)。
2量化食物，做到某些食物提供量與客人數(shù)量對(duì)應(yīng)。如為每位客人提供一杯牛奶或兩個(gè)雞蛋。在準(zhǔn)備時(shí)候，也可以稍微多出一些，防止出現(xiàn)客人不夠吃情況。
3在餐桌上張貼“節(jié)約食物”等宣傳標(biāo)語(yǔ)，提醒客人不要浪費(fèi)。
4根據(jù)每天客人剩余食物量做數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，選擇更換食物種類(lèi)及數(shù)量。如規(guī)定每天每人兩個(gè)雞蛋，幾個(gè)月的數(shù)據(jù)表明，80%的客人只吃了一個(gè)雞蛋，那么接下來(lái)就可以更換雞蛋的供量了。
三 能源成本控制
水、電、氣每年費(fèi)用支出會(huì)占到客棧民宿支出的很大一部分。在水電網(wǎng)費(fèi)用不變甚至上升的情況下，只有合理、節(jié)約使用，才能降低成本支出，從而實(shí)現(xiàn)成本控制。
存在問(wèn)題:水電氣能源浪費(fèi)嚴(yán)重。水電氣能源使用沒(méi)有規(guī)劃制度。由于設(shè)備因素影響，造成耗水、電、氣量大。
解決方法:總體上制定合理規(guī)劃的水電使用規(guī)則，杜絕浪費(fèi)水電，提高客人和員工節(jié)約使用水電意識(shí)。
1根據(jù)季節(jié)、天日長(zhǎng)短調(diào)整晚上亮燈時(shí)間亮燈位置。如夏季19:00冬季18:00打開(kāi)走廊、大廳、招牌等燈。23點(diǎn)熄滅公共空間部分燈，24點(diǎn)熄滅除走廊以外所有的燈，早上七點(diǎn)熄滅走廊燈。
2客房及公共空間放置提醒節(jié)約用水用電的牌子。
3根據(jù)情況，更新更換大功率用水用電設(shè)備。雖然短時(shí)間內(nèi)造成成本支出，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看，則減少了成本支出。
4水的合理循環(huán)利用，盡量做到一水多用。如清潔客房的水用來(lái)澆花澆草。
四 銷(xiāo)售成本控制
存在問(wèn)題:客棧民宿銷(xiāo)售渠道狹窄，過(guò)度依賴(lài)OTA(攜程、藝龍、去哪兒等)平臺(tái)。OTA幾大平臺(tái)的兼并整合，使得以攜程為代表OTA平臺(tái)，一家獨(dú)大。OTA平臺(tái)15%左右的傭金，對(duì)于客棧民宿體量小的住宿形態(tài)，是一個(gè)不小的負(fù)擔(dān)。
解決方法:1拓寬銷(xiāo)售渠道，減少對(duì)OTA平臺(tái)的依賴(lài)，降低傭金成本。如通過(guò)提升服務(wù)、提升客人入住體驗(yàn)感。從而通過(guò)客人的口碑宣傳，增加推薦客人來(lái)源渠道。
2根據(jù)淡旺季客人流量，適當(dāng)性進(jìn)行房態(tài)操作。如春節(jié)期間，由于線(xiàn)上線(xiàn)下客人流量巨大，如果客棧有二十間客房，那么可以拿一部分在OTA上銷(xiāo)售，一部分選擇在線(xiàn)下銷(xiāo)售。全部在線(xiàn)下銷(xiāo)售也不妥，會(huì)影響到客棧民宿與OTA的合作及在上面的排名。
3加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)推廣，加大直銷(xiāo)平臺(tái)客人來(lái)源。
4把OTA平臺(tái)線(xiàn)上客人轉(zhuǎn)化為線(xiàn)下等。
五 維修成本控制
維修更換成本在客棧民宿中也是一筆不小支出，并且也是一種必要支出。設(shè)施受損或者設(shè)施陳舊影響著客棧民宿正常運(yùn)營(yíng)。提高設(shè)施設(shè)備使用壽命，減少專(zhuān)業(yè)維修費(fèi)用，達(dá)到成本有效控制。
存在問(wèn)題:1設(shè)施出現(xiàn)狀況，客棧民宿不能自行修理解決。需要請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員修理，則會(huì)支出一筆較高的修理費(fèi)。
2沒(méi)有形成保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施習(xí)慣，加大了設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障概率以及縮短了其使用壽命。
解決方法:1愛(ài)惜愛(ài)護(hù)設(shè)施設(shè)備，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)。如定期清理空調(diào)內(nèi)機(jī)過(guò)濾網(wǎng)、面盆過(guò)濾處積淀的污垢。
2衛(wèi)生間放置提醒牌，如“請(qǐng)勿向便池內(nèi)投扔雜物”。
3備好維修工具及一些替換品。如折疊梯、維修工具箱組套、電鉆、馬桶吸等。
4加強(qiáng)工作人員技能培訓(xùn)，能夠勝任一些簡(jiǎn)單維修。如能夠處理房間斷電、衛(wèi)生間馬桶堵塞、斷網(wǎng)、空調(diào)制冷制熱慢問(wèn)題等。
5對(duì)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)狀況及解決方法進(jìn)行書(shū)面記錄。
六 其他成本控制
除去以上成本，客棧民宿還有一些其他成本支出，如布草洗滌費(fèi)用、營(yíng)銷(xiāo)推廣費(fèi)用、政策上的罰款等。
布草怎樣樣洗滌要根據(jù)客棧民宿的具體情況來(lái)看，體量小的客棧民宿，布草可以自己清洗處理。量大、注重品質(zhì)的精品客棧民宿可以選擇專(zhuān)業(yè)的洗滌公司清洗等。
營(yíng)銷(xiāo)推廣在客棧民宿經(jīng)營(yíng)中是必不可少的，想要在眾多競(jìng)爭(zhēng)者中脫引而出，除去硬件設(shè)施及服務(wù)外，剩下比拼的是營(yíng)銷(xiāo)推廣，營(yíng)銷(xiāo)推廣費(fèi)用支出也是一筆必不可少的費(fèi)用。
客棧民宿的營(yíng)銷(xiāo)推廣一部分是自己做，另外就是交給專(zhuān)業(yè)的酒店管理公司。無(wú)論其中哪一種，想要長(zhǎng)久可持續(xù)發(fā)展，就要提高員工營(yíng)銷(xiāo)推廣能力，組建一支自己營(yíng)銷(xiāo)推廣隊(duì)伍。前期不僅可以幫助自己客棧民宿，后期話(huà)也可以幫助其他家客棧民宿推廣，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)來(lái)源多樣化。
由于所處地域不同，當(dāng)?shù)卣畬?duì)待客棧民宿政策不同，要熟悉當(dāng)?shù)卣�，在政策允許范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)，避免承擔(dān)不必要罰款風(fēng)險(xiǎn)。如大理海景客棧，違規(guī)超建面積的客棧每年都要繳納一筆罰款
公安備案號(hào)：41010202003138
